Terroir è una parola francese che non ha traduzioni. La sua etimologia viene dalla parola terra.
La conoscenza del terroir è stato il catalizzatore nella ricerca della qualità perseguita dall’industria vinicola prima di essere adottata dagli agricoltori di altri prodotti agricoli. Tuttavia, il riconoscimento del terroir in Francia in realtà iniziò con un formaggio – il Roquefort, che fu regolato nell’anno 1411 da un decreto del parlamento francese al fine di preservare le sue qualità intrinseche.
La terra è fonte di tutta la diversità e l’unicità
La Terra è composta da innumerevoli terroir, che sono il prodotto di miliardi di anni di formazione geologica della massa terrestre; l’estrazione, la trasformazione e il consumo dell’energia prelevata dal loro habitat hanno plasmato tutti gli organismi viventi dalla nascita della prima vita unicellulare.
Le storie evolutive delle specie hanno aspetti generali in comune, anche se le specie possono differire notevolmente nei loro attributi. Ogni specie ha un inizio in un contesto geograficamente definito, tutte le specie di successo si diffondono dal loro focus di origine, la maggior parte delle specie subisce una certa differenziazione geografica ”. In parole povere, tutte le specie esistenti di piante, insetti e mammiferi sono nate in una specifica regione del pianeta.
Un aspetto molto importante dell’adattamento è la trasmissione di informazioni trasmesse da una generazione alla successiva; le piante hanno una memoria epigenetica che abbraccia generazioni: le informazioni su circostanze climatiche o fisiche stressanti sono trasmesse alla generazione successiva, l’esperienza che ha innescato nuove combinazioni di DNA nella pianta che saranno ereditate da tutti i discendenti seguenti e definiranno un aumento evolutivo della tolleranza a vari sollecitazioni.
Le piante hanno la capacità di percepire e agire su stimoli di stress esterni ed interni. Ciò suggerisce un punto di vista interessante sulla coevoluzione dei regni vegetali e degli insetti, nonché sulla nascita della vita e dell’agricoltura sedentarie umane.
Jared Diamond crede che “L’agricoltura è cresciuta da comportamenti umani e da risposte o cambiamenti nelle piante e negli animali, conducendo senza un piano consapevole verso l’addomesticamento di piante e animali”: il che potrebbe effettivamente significare che l’umanità è stata guidata dall’evoluzione delle piante verso la vita sedentaria e l’agricoltura.
La cannabis è stata una delle prime piante “inconsciamente” addomesticate dall’umanità; così indietro nel tempo che il suo antenato putativo e il suo luogo di nascita sono oggi sconosciuti a causa della dispersione biologica precoce; un evento molto raro, se non unico, in botanica.
La cannabis è potenzialmente nata ai piedi dell’Himalaya con una fisionomia di una pianta tropicale o in Asia centrale con le caratteristiche della pianta del deserto; il semplice fatto che la potenziale regione di origine della pianta sia così completamente opposta nel terroir è una testimonianza del potere di adattamento della pianta. La cannabis si è infatti trasformata in così tanti genotipi per adattarsi ai nuovi habitat ed è diventata così diversificata che fino a poco tempo fa era stata erroneamente classificata come tre specie diverse: C. Ruderalis, C. Sativa e C. Indica.
La cannabis è una pianta di fioritura dioica impollinata dal vento con la capacità di diventare ermafrodita e fecondarsi. La pianta si è adattata ad ogni zona climatica ad eccezione della regione polare; può sopportare siccità, gelo e forti fluttuazioni di temperatura e precipitazioni; La cannabis crescerà in tutti i tipi di terreno da fertile a roccioso e alla maggior parte delle altitudini. È anche resistente alla maggior parte dei funghi, malattie e parassiti.
La capacità della pianta di Cannabis di modificare il proprio codice genetico in tale diversità e adattarsi a così tante regioni, climi ed ecosistemi, si basa su informazioni che hanno definito il passo evolutivo delle prossime generazioni. Come ogni altra specie nel regno vegetale, più informazioni conservavano maggiore era il potere di adattamento. La sostanza della terra è la fonte che autorizza e nutre questa evoluzione in modo che più la pianta sia adattabile; più potente sarà il terroir espresso nella sua forma.
Le piante con scarso potere adattativo come la maggior parte delle colture agricole trasmettono le caratteristiche di un terroir specifico; la pianta di cannabis va oltre, diventa il terroir.
Ho sperimentato il terroir di cannabis ai piedi dell’Himalaya mentre raccoglievo la resina viva delle piante di cannabis, al culmine del loro ciclo di fioritura, sui palmi delle mani. Le genetiche dal Nepal al Kashmir sono della cultivar di tipo Narrow Leaf Drug (NLD) nota come Sativa, ma la diversità dei fenotipi, ognuno dei quali esprimeva profili terpeni distinti che cambiavano da una valle all’altra, era semplicemente sbalorditiva e una sicura espressione del terroir.
L’Himalaya è composto da tre catene montuose parallele con climi selvaggi che si contrappongono da tropicali e subtropicali a 1.650 a 3.300 piedi. A più temperati a quote medie da 6.600 a 9.800 piedi. E aridi a quote superiori a 10.000 piedi.
La cannabis che cresce a basse altitudini in un clima tropicale esprimerà caratteristiche molto diverse da una pianta che cresce ad un’altitudine più elevata in condizioni più rigide; il diverso ecosistema, l’ambiente climatico e le quote innescano specifici adattamenti che si esprimono nel profilo terpenico della pianta e nella sua potenza. Le piante di cannabis selvatica catturano l’essenza del loro habitat nella loro espressione terpenica ad un livello sorprendente, imitando, per una parola migliore, il profilo terpenico delle fragoline di bosco, della menta e delle querce o dei pini che le circondano. Ho persino percepito una differenza tra le piante nei campi vicini. Tuttavia, l’esperienza più sorprendente dell’espressione e dell’adattamento della Cannabis è stata vedere nel corso di sette stagioni, coltivazioni di cannabis totalmente uniformi lasciati intenzionalmente incustoditi e trasformati in una gamma davvero diversa di Cannabis selvatica – mostrando una sorprendente varietà di fenotipi dopo pochi anni. Il fatto che i semi di cannabis che sopportano il rigore di un inverno non esprimano lo stesso fenotipo dei semi piantati in primavera potrebbe essere la prova più evidente del potenziale unico dell’adattamento di questa pianta.
L’espressione della terra si manifesta soprattutto quando si coltiva la Cannabis all’aperto: questo è evidente a chiunque si prenda il tempo per studiare la pianta. Scoprire il pieno potenziale del terroir di una regione è il primo passo per rivendicare il massimo riconoscimento dei prodotti agricoli per i nostri agricoltori, la denominazione di origine controllata (DOC).
La designazione DOC collega un prodotto alla sua origine geografica e lo rende soggetto alle regole di produzione e fabbricazione. Esprime la stretta relazione tra un prodotto e il suo territorio, unita all’impatto decisivo e duraturo del savoir-faire umano.Le normative DOC vanno ben oltre la questione della delimitazione geografica stessa. Comprendono tutti gli aspetti del processo di produzione relativi al terroir in senso lato.
Queste normative abbracciano tutte le caratteristiche che caratterizzano un prodotto DOC: geografia, pedologia (la scienza del suolo), clima, tecnica e risorse umane. Un’area DOC nasce da un’alleanza tra l’ambiente naturale e l’ingegno umano. Da quell’alleanza nasce un prodotto DOC con caratteristiche uniche e inimitabili. Un prodotto così diverso da integrare anziché competere con altri prodotti, in possesso di una particolare identità che aggiunge ulteriore valore.
Una definizione molto adatta per la pianta di Cannabis direi!
Frenchy Cannoli è un consulente, educatore e scrittore nel settore della Cannabis, con particolare attenzione alla produzione di hashish con metodi tradizionali. Frenchy può essere raggiunto attraverso il suo sito online o seguito su Instagram.
Articolo pubblicato sul numero 126 dell’edizione inglese di Weed World Magazine. Puoi leggere la versione inglese qui.
